Palabra que proviene del latín sucus y que refiere al zumo de las sustancias animales o vegetales conseguido por presión, destilación o cocción. Generalmente, los niños son los amantes de los jugos; quienes pueden elegir hoy en día, entre diferentes sabores de frutas e inclusive, realizar combinaciones entre ellos.
Por otro lado, en medicina, jugo es la secreción líquida fisiológica. Por ejemplo, el jugo duodenal es el líquido que se encuentra en el duodeno, y que resulta de la mezcla de las secreciones duodenales, pancreáticas y biliares.
El jugo gástrico, es el líquido presente en el estómago, caracterizado por ser claro, viscoso y muy ácido, y que proviene de la secreción de las glándulas de la mucosa gástrica.
El jugo gástrico está compuesto por:
Ácido clorhídrico. Tiene una función digestiva y otra antiséptica, bactericida, ambas dependientes de su carácter ácido.
Pepsina. Es un fermento digestivo que, como el clorhídrico, degrada las proteínas.
Cuajo, fermento lab o renina. Fermento coagulante de la leche.
Mucina. Proteína protectora de la mucosa gástrica, a la que recubre y defiende de la acción del clorhídrico.
Principio intrínseco de Castle. Factor preciso para la absorción de la vitamina B12, imprescindible para la formación de los hematíes.
Hormonas como la gastrina y la enterogastrona (inhibe la secreción gástrica), que regulan la secreción gástrica.
Otros componentes son: agua y sales minerales. La cantidad de jugo secretado depende de la naturaleza de la alimentación y del estado funcional del estómago (normalmente dos litros diarios).
A su vez, el jugo intestinal es el líquido fluido, incoloro o amarillento, opalescente y de carácter básico, cuya composición varía según la porción intestinal por cuya mucosa es secretado. Consta de agua, sales inorgánicas, moco y enzimas o fermentos (peptidasas, lipasas, disacaridasas, enterocinasa).